云南省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)駐會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、云南茶葉評(píng)價(jià)檢測(cè)溯源中心主任▲

 黃蔚  您長(zhǎng)期深耕云南茶葉領(lǐng)域，在年份茶標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證及檢測(cè)溯源方面有著豐富經(jīng)驗(yàn)。從專業(yè)角度看，年份茶“年份”該如何科學(xué)界定和驗(yàn)證？

 楊?；?nbsp; 目前，年份茶的“年份”科學(xué)鑒定和認(rèn)證需從生產(chǎn)和收藏兩個(gè)層面推進(jìn)。針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)，尤其像云南普洱茶廠商，已通過(guò)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)年份追溯，例如借助企業(yè)歷史資質(zhì)、產(chǎn)品包裝規(guī)范及《7718標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)確保2003年普洱茶標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后及2005年QS認(rèn)證執(zhí)行以來(lái)的年份真實(shí)性；對(duì)早期產(chǎn)品，則通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充認(rèn)定包裝與生產(chǎn)年份。

下一步，行業(yè)協(xié)會(huì)將制定更廣泛的年份茶標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋更多企業(yè)以規(guī)范年份標(biāo)注、降低法律風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于收藏市場(chǎng)上的年份茶（如廣東地區(qū)），則結(jié)合理論分析與科學(xué)檢測(cè)方法，通過(guò)測(cè)定茶葉內(nèi)含物質(zhì)（如兒茶素、茶多酚、咖啡堿等）的轉(zhuǎn)化程度來(lái)推斷年份，同時(shí)借鑒資深茶人的感官經(jīng)驗(yàn)（如湯色、滋味、香氣等），最終依托產(chǎn)學(xué)研合作，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科研理論轉(zhuǎn)化為共同標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)年份的科學(xué)、合理呈現(xiàn)。

 黃蔚  “科學(xué)”是很重要的，茶產(chǎn)業(yè)、茶文化最終需要講“科學(xué)”。

對(duì)話嘉賓/楊建平

上海市收藏協(xié)會(huì)茶文化專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)▲

 黃蔚  從長(zhǎng)期收藏、投資，包括價(jià)值層面來(lái)講，您覺(jué)得對(duì)于年份茶的投資研究取決于哪些核心因素？是產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)、品牌、品相，還是其他的因素？

 楊建平  從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，年份茶的收藏與投資價(jià)值主要取決于以下幾個(gè)核心因素：一是茶葉本身的品質(zhì)，包括是否遵循標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)、原料是否優(yōu)質(zhì)（如普洱茶需經(jīng)三年曬青并存儲(chǔ)15年以上），這決定了茶的稀缺性和不可再生性；二是品牌影響力，有實(shí)力的品牌往往更注重科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，能夠保障茶的工藝水平和存儲(chǔ)質(zhì)量；三是存儲(chǔ)條件，科學(xué)、規(guī)范的存儲(chǔ)環(huán)境是維持和提升茶價(jià)值的關(guān)鍵。

此外，年份茶還具有金融屬性，其內(nèi)在價(jià)值與實(shí)際價(jià)格之間存在差異，而市場(chǎng)供求關(guān)系也會(huì)影響其價(jià)值。茶的本質(zhì)是“用來(lái)喝的”，收藏的根本目的仍是為了品飲經(jīng)過(guò)良好陳化后形成的高品質(zhì)茶。

 黃蔚  好的藏茶，總之是可喝可飲，又好喝又能夠投資。

對(duì)話嘉賓/黃財(cái)標(biāo)

《中國(guó)老茶淺釋》作者、原福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站高級(jí)工程師、省級(jí)評(píng)茶技能大師工作室領(lǐng)辦人、福建省茶葉流通協(xié)會(huì)老茶工作委主任委員▲

 黃蔚  您是《中國(guó)老茶淺釋》的作者，也是茶葉質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域的專家。從老茶的品質(zhì)角度分析，年份的增長(zhǎng)會(huì)給茶葉的內(nèi)在物質(zhì)和風(fēng)味帶來(lái)哪些具體變化？

 黃財(cái)標(biāo)  從老茶的品質(zhì)角度分析，年份增長(zhǎng)會(huì)使茶葉內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生雙向轉(zhuǎn)化，并顯著影響其風(fēng)味特征。一方面，多酚類物質(zhì)逐步氧化聚合，由小分子轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素及茶褐素等更大分子物質(zhì)，使茶湯更醇和；另一方面，蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì)會(huì)水解裂解，生成小分子氨基酸、單糖及雙糖類物質(zhì)，帶來(lái)甜潤(rùn)口感。

具體來(lái)看，新茶中以多酚類、氨基酸和咖啡堿為主，陳化過(guò)程中多酚與氨基酸逐漸減少，導(dǎo)致茶湯清爽度降低、醇厚度提高，咖啡堿后期也逐漸減少，使得老茶安神作用增強(qiáng)、刺激性下降。

與此同時(shí)，三類物質(zhì)隨陳化明顯增加：一是以木質(zhì)素酸為代表的有機(jī)酸類，賦予茶果酸風(fēng)味和保健功能；二是色素類物質(zhì)（如茶褐素）不斷積累；三是黃酮苷類和糖苷類分解產(chǎn)物，增強(qiáng)茶湯厚度、爽感及甜潤(rùn)度。

總體上，老茶的品質(zhì)處于動(dòng)態(tài)變化中，各類物質(zhì)持續(xù)轉(zhuǎn)化與重組，形成不同陳化階段的獨(dú)特風(fēng)味與飲用價(jià)值，在《中國(guó)老茶淺釋》中將老茶的不同時(shí)期的品質(zhì)風(fēng)格歸納為陳蜜型、陳酸型、陳醇型、陳藥型，就是以其內(nèi)含物質(zhì)的變化為依據(jù)，且可能存在尚未被發(fā)現(xiàn)的新物質(zhì)參與其品質(zhì)構(gòu)成。

對(duì)話嘉賓/孟濤

湖南省白沙溪茶廠股份有限公司總經(jīng)理、中國(guó)藏茶聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)邊銷茶專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)▲

 黃蔚  白沙溪茶廠在邊銷茶和藏茶領(lǐng)域有著深厚積淀，您也是中國(guó)藏茶聯(lián)盟的副秘書長(zhǎng)。對(duì)于黑茶這類適合長(zhǎng)期存放的茶類，企業(yè)在推動(dòng)其年份化發(fā)展過(guò)程中扮演著怎樣的角色？

 孟濤  首先，生產(chǎn)型企業(yè)需建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對(duì)不同年份和級(jí)別的茶進(jìn)行明確分級(jí)。其次，企業(yè)應(yīng)推動(dòng)原料和工藝的透明化，幫助消費(fèi)者清晰理解年份茶的級(jí)別與品質(zhì)，增強(qiáng)大眾認(rèn)知。同時(shí)，規(guī)?；髽I(yè)或龍頭企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)力度，推進(jìn)年份茶的小規(guī)格化設(shè)計(jì)，打破傳統(tǒng)以大規(guī)格磚、柱為主的形態(tài)，以擴(kuò)大消費(fèi)受眾。

在流通層面，企業(yè)需聯(lián)合高校及科研機(jī)構(gòu)，共同研究年份茶的健康價(jià)值和轉(zhuǎn)化規(guī)律，突出其“好喝、安全、健康”的核心價(jià)值，并積極構(gòu)建品牌與市場(chǎng)推廣體系。

此外，還需培育二級(jí)市場(chǎng)，拓展多元經(jīng)營(yíng)渠道與合作群體，增強(qiáng)年份茶的流通性，從而將其使用價(jià)值轉(zhuǎn)化為商品價(jià)值。在最后，企業(yè)需從品質(zhì)控制到流通體系建設(shè)全面發(fā)力，共同推動(dòng)黑茶年份茶的時(shí)間價(jià)值轉(zhuǎn)化為可量化、可流通、可持續(xù)的市場(chǎng)價(jià)值。

 黃蔚  謝謝孟總為很多茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和年份茶的整個(gè)收藏和推廣做了很多的示范和表率。

對(duì)話嘉賓/施偉

國(guó)內(nèi)早期老茶論壇《茶語(yǔ)清心》、首屆盲品論茶大師賽主辦方、原上海最大茶莊頤景茶道總經(jīng)理、大隱文化創(chuàng)始人▲

 黃蔚  您早期創(chuàng)辦老茶論壇，還舉辦過(guò)盲品論茶大師賽，對(duì)老茶市場(chǎng)的發(fā)展歷程非常了解。當(dāng)前，您認(rèn)為年份茶投資市場(chǎng)存在哪些機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)？

 施偉  當(dāng)前年份茶投資市場(chǎng)的機(jī)遇在于：年輕人從來(lái)不是年份茶的拒絕者，隨著年輕消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)認(rèn)知的提升，年份茶作為一種具有人文屬性的優(yōu)質(zhì)飲品，其消費(fèi)基礎(chǔ)正在擴(kuò)大。加上市場(chǎng)環(huán)境調(diào)整導(dǎo)致茶葉價(jià)格普遍下降，降低了品嘗和接觸年份茶的門檻，為培養(yǎng)年輕消費(fèi)群體提供了機(jī)會(huì)，這是我們年份茶未來(lái)最大的價(jià)值。

風(fēng)險(xiǎn)則體現(xiàn)在可能市場(chǎng)過(guò)度強(qiáng)調(diào)年份茶的投資價(jià)值而忽視其作為普通飲品的本質(zhì)，容易引發(fā)誤解和炒作。年份茶市場(chǎng)應(yīng)強(qiáng)化其人文和消費(fèi)屬性，通過(guò)厘清年份茶與六大茶類的區(qū)別，推動(dòng)市場(chǎng)回歸理性和平民化。

 黃蔚  在當(dāng)前形勢(shì)不好的情況下，每個(gè)人都可以喝到年份茶，平時(shí)喝不到，現(xiàn)在都可以嘗試。

對(duì)話嘉賓/林慶藝

百年奇苑號(hào)掌柜、海歸老茶收藏家、武夷巖茶 (大紅袍) 推廣大使▲

 黃蔚  您是作為百年奇苑號(hào)在武夷山有著230年傳承歷史的巖茶品牌的第十六代傳承人，不斷從海外、東南亞收集非常多的老巖茶、老普洱茶，想請(qǐng)教您是如何看待年份茶在海外市場(chǎng)的品牌化發(fā)展，以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的？

 林慶藝  我們認(rèn)為，烏龍茶因其品種豐富、風(fēng)格多樣，具備很高的收藏與品牌化潛力，尤其老巖茶產(chǎn)品上市即可品飲，市場(chǎng)稀缺性明顯，早年出口的老茶至今仍備受追捧。在工藝上，我們注重選用厚重耐泡的原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工包裝，并強(qiáng)調(diào)工藝到位和儲(chǔ)存條件（如通風(fēng)、透氣、控制濕度），以保證品質(zhì)。

未來(lái)年份茶要在海外實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展，需聚焦三大核心：一是品質(zhì)與可信的時(shí)間標(biāo)識(shí)，二是可靠的可追溯倉(cāng)儲(chǔ)體系，三是建立可流通、可消費(fèi)且具有增值潛力的產(chǎn)品機(jī)制，例如實(shí)現(xiàn)小批量、多樣化、可溯源的產(chǎn)品運(yùn)作模式，從而推動(dòng)年份茶在國(guó)際市場(chǎng)上的良性循環(huán)和品牌成長(zhǎng)。

 黃蔚  各位嘉賓從標(biāo)準(zhǔn)、收藏趨勢(shì)、品質(zhì)品鑒企業(yè)角度、國(guó)際視野等多個(gè)維度解讀了年份茶收藏和價(jià)值，也給出了很多切實(shí)可行的建議，相信這些真知灼見(jiàn)能為大家在年份茶的收藏品飲和投資之路上提供有力的指引。

活動(dòng)最后，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒為本次論壇作總結(jié)講話，他表示，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)2018年首次提出“年份普洱茶”概念，推動(dòng)認(rèn)知規(guī)范化，并于2021年主導(dǎo)制定《年份普洱茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。接下來(lái)，協(xié)會(huì)還將聯(lián)合廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)共同研制“倉(cāng)儲(chǔ)年份普洱茶”系列標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)當(dāng)前年份茶產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面，針對(duì)缺乏公認(rèn)第三方價(jià)值評(píng)估機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀，協(xié)會(huì)正聯(lián)合多方推動(dòng)原料加工、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)、品質(zhì)鑒定等環(huán)節(jié)完善標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，愿與全國(guó)茶界共同努力推進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)權(quán)威化和市場(chǎng)規(guī)范化。

云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陳勛儒▲

至此，探尋年份茶的收藏價(jià)值與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)論壇圓滿結(jié)束。華巨臣第5屆上海茶博會(huì)將持續(xù)至8月24日，歡迎廣大茶友蒞臨上海世博展覽館（浦東），品佳茗、享茶事，了解年份茶的多元魅力和無(wú)限潛力。

【組織機(jī)構(gòu)】

- 主辦單位 -

云南省茶葉流通協(xié)會(huì)

深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司

浙江大學(xué)茶葉研究所

上海市虹口區(qū)茶文化學(xué)會(huì)

秋萍茶宴

- 協(xié)辦單位 -

上海市云南商會(huì)

【大會(huì)合作伙伴】

大會(huì)合作物流：京東快遞

大會(huì)指定用水：洞庭山泉

大會(huì)合作出行平臺(tái)：滴滴出行

大會(huì)合作伙伴：京東電器

「點(diǎn)擊“閱讀原文”，領(lǐng)展會(huì)門票 」

閱讀原文閱讀 333

?